[生活·感悟] 舌尖上的大荔——同州葫芦头

舌尖上的大荔——同州葫芦头

    这些天，忽冷忽热的，还时不时的飘点小雨，这样的天气里，吃点热乎乎的、汤汤水水的最舒服啦！这家葫芦头，可是压箱底的私藏，今天给大家扒拉出来唠一唠。
    早中唐朝时期，京城长安有一种名叫“煎白肠”的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的。相传，有一天，唐代医圣孙思邈，来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃“杂糕”时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、洽消渴之功。肚属土居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当”。于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。从此，“葫芦头泡馍”作为一种风味食品，流传千余年至今。
    同州葫芦头泡馍迄今为止已有十五余年发展历史，历经店家两代人的潜心研究，在原有处理肠肚、熬汤、烙饼三道程序的基础上，经过多年反复调制，精益求精，锐意进取，精心研制出了符合大荔乃至老陕口味的“烧肠”（也就是大荔人所说的吊子），其精细的烹制工艺，营养的调制搭配，最终以味醇汤浓、鲜香可口、馍筋肉嫩、肥而不腻博得了众多食客的喜爱。难怪现在大荔的父老乡亲都说：“提起同州葫芦头，嘴角涎水流”。
    2012年，大荔一家葫芦头泡馍在大荔县首届美食节上被大荔县商务局、大荔县烹饪业协会评为“大荔名优小吃”。

醇香味美的葫芦头泡馍
    无论走哪座城市，陕西人时不时会想起那口角留香的葫芦头泡馍，在人们心中，那是无法释怀的一种情结。葫芦头泡馍是陕西的饮食文化的一个代表，是中华民族传统习俗和传统文化的重要组成部分，它的存在、发展和传播为人类文明进步做出了一定的贡献。
    怎么样，小伙伴们，是不是觉得豁然开朗呢？别光流口水啦，想吃葫芦头，不妨到大荔来，绝对不会让你失望嘀！

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