[生活·感悟] 舌尖上的大荔——同州“带把肘子”

 

    陕西大荔古称同州，有一道名菜曰“同州带把肘子”。其味道独特，肘肉酥而不腻，肘皮含胶，颇有韧性，别有一番风味。
    关于这道名菜还有这样一个传说：明朝弘治年间，陕西同州出了个无恶不作的州官，千方百计搜刮民脂民膏，百姓对其恨之入骨。有一年，他想趁给自己办50大寿之机捞点“油水”，指名要李记餐馆老板李玉山无偿提供烹饪服务，没想到性格倔强的李玉山断然拒绝，这使州官怀恨在心，伺机要给李玉山点颜色看看。恰巧这时陕西抚台大人郑时将到同州巡视，于是州官便派衙门总管找到李玉山说：“州老爷有令，命你明日中午做好一道带骨头的美餐，为抚台大人接风，若出半点差错，你要负完全责任。”李玉山一听感到州官分明是有意为难自己，若有闪失恐怕日子难过。正当他为此愁眉不展时，一位名叫尉能的老主顾来到店内，问明情况后便胸有成竹地对他说道：“我同抚台大人有过一面之交，知道他的为人，你照着我说的去办，保你平安无事。”第二天，同州府衙内大摆宴席，只见抚台大人郑时高坐主宾席上，州官在一旁点头哈腰，殷勤作陪。一阵寒暄之后，只听总管一声吩咐：“大厨师李玉山进献同州名菜，敬请抚台大人品尝！”李玉山将一只大盘子摆在餐桌正中：盘里菜肴上部有肉，下部却只有几根大骨头，众人见状无不吃惊。抚台大人微笑着问：“这道名菜有何讲究？”李玉山不慌不忙地答道：“大人有所不知，我们州官老爷一向是既要吃肉，又要连骨头也一起吃。”抚台听出他话中有话，没有多问便让其退下了。第二天，抚台大人微服私访，来到李氏餐馆。李玉山将州官贪赃枉法、鱼肉百姓的情况详细道来。抚台大人听后心中有数，又问李玉山昨日进献菜肴叫何名？李玉山答道：“带把肘子。”郑抚台听了连声称赞：“好，好，意味深长！”过了些日子，郑抚台查明情况后，便将同州州官治罪入狱，百姓无不拍手称快。此后，“带把肘子”便广为流传，成为同州地方的传统名菜。（同州网TZ269.COM搜集整理）

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