[生活·感悟] 舌尖上的大荔——同州“月牙烧饼”

舌尖上的大荔——同州“月牙烧饼”

    大荔月牙烧饼大荔月牙烧饼好看也好吃。表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却又有若干层层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。有的说：“走南京，到北京，同州府（今大荔县）里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层”。有的在“热吃脆，冷吃酥”之后，加了个“沙温吃了不咳嗽”。“沙温”，关中方言，形容那温度不热不冷，正好合适。还有的说：“南京到北京，同州城里好烧饼，拈起轻，摸着厚，里面空空能夹肉”。当然，不只能夹肉，也能夹各种蔬菜，夹鸡蛋，肉夹馍，菜夹馍，蛋夹馍。
　　月牙烧饼趣闻

　　月牙烧饼趣闻2002年10月，我在同州宾馆，亲眼看到当地老资格的月牙烧饼师傅柴平义的制作手艺。拿着一根小小的擀面杖，在一张不大的案板上操作。那擀面杖，那案板，都已经很有些年头的样子，油油的，光光的，亮亮的，红红的。面团是早先和好了的，柴师傅揪下一个个小块块来，一个个制作他的月芽烧饼。先是用擀面杖擀，随即从一个小碗里头揪出一疙瘩油面团团来，包到那面皮里边，随即将那面皮卷了起来，随即又擀，再卷，再擀，翻来覆去地。末了，撒一些芝麻在上面。不一会儿，一个烧饼成形了，却是椭圆的，跟普通烧饼没有多大差异。随即放到了他面前的专门制作月芽烧饼的烤炉里。待那烧饼有些儿焦黄的时候，迅速由烤炉上取下来，迅速用刀从中间一分为二，又迅速地放入烤炉，再烤，[1]再烙。这样，一个个月牙烧饼就制作完成了。他在这样操作过程中，不时地将手中的擀面杖在案板上敲打着，发出一阵阵响亮悦耳的声音，有点像中国戏剧里的打击乐器发出的声音，滴滴嗒嗒滴滴嗒，有快有慢，有高有低。我问这是为什么?他说：是一种自娱自乐，也是一种广告。旧时在大街上做月牙烧饼的生意，现做现卖，边做边敲打，以便引起顾客和围观者的注意，给自己提起精神，给大家增加乐趣。
　　月牙烧饼是怎样产生的?

　　月牙烧饼是怎样产生的?吴国栋说：“相传很早以前，同州城里有一个卖饼的小伙子，名叫王维诚，为人勤劳善良，自幼丧母，跟父亲卖烧饼，不久父亲去世，他一人卖饼，艰难度日。一日，月宫里的嫦娥变作一穷苦老太婆来到维诚炉前。维诚见老人饥饿可怜，忙扶老人坐下，烤了软乎乎的热饼，又端上面条。数日过去，老人把烙月牙烧饼的技艺教给了他。他的生意越做越红火，月牙烧饼也流传至今。”这是一个美好的传说。也是对好吃又好看的月牙烧饼的赞美，更是对勤劳善良的普通百姓的赞美。
　　大荔人吃月牙烧饼
　　大荔人吃月牙烧饼大荔人吃月牙烧饼，一般是跟清汤羊肉一起吃的。也就是要夹了羊肉来吃。半个烧饼，又是有着层层的半个烧饼，中间是空的，倒是非常适宜于夹了肉吃。所以，也有人说，大荔人聪明，发明这样的月牙形状的烧饼，就是为了吃这样的清汤羊肉。《大荔县志》肯定了这种可能性，说：“月牙烧饼，是由于人们食用水盆羊肉的需要而渐次形成的。过去吃羊肉时，以烧饼为主食。早先的烧饼是圆形，要夹肉，还需把烧饼掰成两半，既参差不齐，又不方便。在生活实践中，人们逐渐意识到，与其把烧饼掰成两半吃，还不如制作时，将烧饼切成两半，既方便也美观，烧饼就由圆形改为半圆形。因其状如月牙，故名‘月牙烧饼’。”这可能是一种比较切合实际的月牙烧饼产生原因的说法，也是对大荔勤劳善良的百姓的一种赞美。

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