爆竹声声辞旧岁,欢天喜地迎新春,过年是一年一度的大节,是每个中国人日盼夜盼的日子,不过这过年并不是只有大年初一一天,从腊月开始一直到整个正月都算得上过年。从腊月里开始就有各种小的节日相伴,而进了正月,可以说每一天都是一个节日。自古至今,老祖宗就把每一天的习俗都安排得满满当当的,人们忙碌着,内心满是欢喜,尽情地享受着欢聚的时光,同时也以各种各样的形式来为新年祈福。
欢天喜地过了大年初一,大年初二更是不一般,这一天有很多的习俗,祭财神,出嫁的女儿带着姑爷回娘家,祭祖,此外还有一件大事,那便是——吃开年饭。
在正月初二这一天,人们会杀鸡开年,以此来象征生气十足。我国很多地区都有着吃“开年饭”的习俗,寓意着开年大吉,并且祈祷新的一年里万事如意。开年饭也是一年当中非常隆重的一餐,人们认为开年饭可以为新的一年开个好头,所以人们对它的重视程度不亚于年夜饭。开年饭的菜肴也是有着非常多的讲究,要有鸡,有鱼,有红肉等各种寓意美好的菜肴。
关于开年饭,民间也有着这样的说法,“3菜不上桌,福少财也空”,意思是在开年饭上一定要准备3道吉祥菜,因此来祝愿在新的一年里福气满满,财源滚滚。下面就一起来看看需要准备哪3道菜吧,开年讨个好彩头,老传统别丢了。
第一道:黄豆焖猪蹄——刨财,鸿运当头
猪蹄,是猪身上的一部分,猪在生活的时候,平日里总喜欢用它的脚刨来刨去的,所以猪蹄象征着“刨财”,在开年饭上准备一道黄豆焖猪蹄,则寓意着新的一年里财气多多。另外做好的猪蹄呈现为赤红色,又象征着鸿运当头,红红火火。
1、猪蹄本身可以直接红烧,不过搭配上黄豆,可以丰富营养,并且可以起到解腻的效果。更为重要的一点,黄豆本身也象征着富贵团圆。提前把黄豆取出,浸泡在水里,两个小时以上,我们在准备开年饭的时候可以就把黄豆先泡上。
2、猪蹄改刀剁成小块,丢进水里,放两片生姜,再淋入一些料酒进去,不要直接开大火,要小火慢慢把水烧开,并且继续烧8分钟左右,这样猪蹄里边的脏东西可以更彻底地被煮出来。
3、猪蹄捞出以后,可以用吸水纸擦干,这样在炒的时候不容易热油四溅。起锅烧油,把猪蹄放进去,反复煸炒,一直把猪蹄的外皮炒至焦黄上色。
4、接着我们继续调入一些生抽,老抽,冰糖进去一起炒,让猪蹄上色,然后倒入没过猪蹄的热开水,放入香叶,八角进去,水再一次沸腾后,我们盖住锅盖,把火调小,炖四十分钟。
5、这时候我们可以尝一尝汤汁的咸淡,进一步调个味,同时把黄豆放进去,继续小火炖半个小时。最后开大火把汤汁收紧一些,就可以出锅了。
第二道:生菜——生财
生菜是一种绿叶菜,口感爽脆,味道微苦,特别开胃。生菜是一种人人喜欢的菜,它象征着“生财”,所以在开年饭上,家家户户都会做上一道生菜。尤其是一些做生意的人,更是非常重视,人们希望开年吃过生菜,可以多多发大财。生菜可以凉拌生菜,可以做成白灼生菜,下面再来分享一个上汤生菜的做法,是菜也是汤,鲜美可口,
1、将生菜的叶片从根部掰下来,放到盐水中泡5分钟,接着用流动的水冲洗干净,然后在洗菜篮中,将水分沥干。
2、火腿肠,皮蛋,咸蛋分别将外皮剥掉,切成小丁,另外也别忘了准备一些蒜头和生姜切成大块即可。
3、起锅烧油,先把蒜头和生姜放进去炒香,接着把火腿,皮蛋和咸蛋下锅进行煸炒,在炒的过程中,锅内会出现密集的气泡,这时候开始加水,然后煮沸,一直煮到汤色呈现金黄色。然后把生菜放进去,继续煮半分钟就可以关火出锅了。不要时间太久,以免把生菜煮得柔软,吃起来就没有口感了。
第三道:福袋——福多财也多
在准备开年饭的时候,别忘了准备一道福袋端上桌。福袋里边包入了各种蔬菜,象征着百财,包入袋中,象征着包罗百财,而福袋本身又象征着福气。所以这道福袋则寓意着在新的一年里福多财也多。
1、准备一根胡萝卜,处理干净后切丁,另外准备一些玉米粒和豌豆粒,其他喜欢的蔬菜也可以调整,先在沸水里边煮至断生。香菜梗我们用来系福袋的口,放到水里煮软一些,然后捞出放到凉水里边浸泡,这样不容易断。
2、几个鲜虾洗净去皮,取出虾线,放到葱姜水里泡十分钟。
3、将虾仁从水中捞出擦干,进一步切成小颗粒状。起鼓烧油,把虾仁放到锅里煎熟,接着倒入蔬菜丁进去一起煸炒,加入一些食盐炒至入味。
4、我们准备一些饺子皮,包入适量的香料,然后先用手将馅料包住,并且捏出褶,接着把香菜梗系上去。
5、蒸锅里边提前烧开,把福袋放进去,大火蒸10分钟,就可以关火出锅了。蒸好的福袋可以直接吃,也可以蘸着料汁来吃。
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