（1）对高血压、动脉硬化并发症、心脏病、糖尿病有非常明显的防治功效
科学家发现：素有“生命动力”之称的橄榄油能有效降低胆固醇，因此对于由胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸既能降低人体低密度脂蛋（坏胆固醇）的含量，又能增加高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量，有效地防止胆固醇沉积，从而减少心脏病发病率，减低患动脉粥样硬化的危险。
橄榄油中的单不饱和脂肪酸可改善血糖应答反应，降低胰岛素抵抗，增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素需要量；并可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，改善糖尿病人的总体代谢状况降低患大血管疾病的危险性，提高糖尿病患者的生活质量。
橄榄油是油橄榄鲜果的天然汁液，纯天然食品，非常安全，而且非常容易吸收，很适合儿童和老人，是世界医学和营养界公认的“液体黄金”。
（2）橄榄油治疗胃、胆疾病和慢性便秘有效果
橄榄油是最好的食用油，它含有比任何植物油高的油酸(单不饱和脂肪酸)及适当比例的多不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素A、D、E、F、K、胡萝l、素、叶绿素等脂溶性维生素和多种抗氧化剂，并不含胆固醇，各种营养成分的人体消化吸收率极高。橄榄油具有减少胃酸，阻止胃炎及十二指肠溃疡的功能。每天早晚空腹口服一汤匙橄榄油(1 0毫升)，短期内可迅速减轻各种胃炎、溃疡的症状，还可有效消除因胃部疾病产生的口腔异昧(口臭)。
橄榄油还有促进胆汁分泌的功能，被称为利胆剂 。橄榄油能促进胆汁分泌并提高胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收；橄榄油还有促进胆囊收缩的功能。食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。
橄榄油还能够增加肠蠕动，使肠道畅通，可消除慢性便秘。
（3）橄榄油预防癌症增强体质
大约有80％癌症的发生是由于不良的生活习惯所导致。尤其是肠癌、乳腺癌和前列腺癌。
在癌症初发期，初榨橄榄油对人体的保护功效表现为防止DNA的氧化破坏或阻断肿瘤DNA的链条。
科学家发现：妇女如果每天有一餐食用橄榄油，能减少25％的癌症危险，如果用橄榄油代替其他食用油可减低50％的癌症。
流行病学研究结果表明，以橄榄油为主要食用油脂的地中海沿岸国家，癌症的发病率远远低于欧美国家。初榨橄榄油的保护功效在人类的早期生长阶段可能更为重要。
因此，建议在青年期之前就开始使用橄榄油并终身食用。
橄榄油所含的亚油酸和亚麻油酸的比例最接近母乳，而这两种脂肪酸摄入量的平衡对儿童神经系统的正常发育十分重要，因此橄榄油中富含的油酸是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。人体必需脂肪酸是维持人体生命所必需的一种物质，但人体自身不能合成它，只能从外界摄取。橄榄油中的油酸有助于儿童的骨骼发育和矿质化，可以刺激骨骼生长，增强钙的吸收。而且橄榄油中的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的含量非常符合儿童发育要求的比例。
（4）橄榄油的护发、护肤、美容作用
橄榄油含有多种人体所需的营养成份，不含任何添加剂和化学物质。其脂肪酸成份和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利。其中所含多酚类物质具有抗氧化作用，能防止皮肤老化、产生色斑和皱纹。长期使用橄榄油护肤可令肌肤细腻、富有弹性、光滑而柔嫩。是集美肤、护肤、养肤于一身的上等佳品，被誉为“可以吃的化妆品”、“美女之油”。具体用法：
【美发护发】：洗净头发后，用电吹风将头发吹至七、八成干，此时头发的毛鳞片充分张开，趁热将特级初榨橄榄油均匀抹在头发上，1 5至20分钟后，用洗发水将头发再洗一遍，每周1至2次。可令您的秀发柔顺并富有光泽和弹性。
【面部护理】：睡前洗脸后，在眼睛周围及脸部抹上橄榄油，然后用毛巾热敷2—3分钟，如反复2、3次效果更佳。
【自制面膜】：将橄榄油加热到37度左右，再加入少许蜂蜜，用纱布浸泡均匀后，直接覆盖脸上，20分钟后取下即可。可防治皮肤衰老，尤其适合皮肤干燥女士。
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