[健康·养生] 雨水、雪水、露水，书中描述的“泡茶神水”，现在还适合泡茶吗？

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丨作者：村姑陈

《1》

看完《红楼梦》，很多读者给黛玉取了一个外号，叫她“林怼怼”。

因为她在姐妹们的日常茶话会中，妙语连珠。

据不完全统计，林妹妹曾调侃探春是只鹿，戏称刘姥姥是母蝗虫，还编排宝钗把自己的嫁妆单子都写上了。

又傲娇又毒舌，还爱说俏皮话。

所以，有她在的地方，笑声永远不会少。

可唯独有一次，是她被人家“怼”了，却没有还嘴。

也就是贾母带着刘姥姥还有一群人，到栊翠庵喝茶。

妙玉请贾母等人喝的，是旧年雨水泡的茶。

而请宝黛钗三人喝体己茶时，则拿出了“梅花上的雪”。

偏偏她没有提前揭晓答案，而黛玉问了一句，这水也是旧年的雨水？

结果，就被主人定义为了大俗人。

总之一句话，这个水可是很精贵、很难得的，普通人喝不到。

而红楼里公认的才女，就因为尝不出水的味道，而从贵族小姐成了“俗人”。

话又说回来，这雨水和雪水泡出来的茶汤，真的比普通水味道更好吗？

村姑陈倒是没喝过。

不知道有没有茶友尝试过的，来分享一下自己的经历？

《2》

由此见得，国人自古就尊崇茶道。

不光对茶叶、茶具有很高的要求，就连煮茶的水也有着严格的标准。

陆羽在《茶经》中也写过：“其水，山水上，江水中，井水下。”

而在古代，雨水、雪水、露水这类，则被称为“天水”。

因为至真至纯，杂质含量低，历来就深受文人墨客的喜爱。

在村姑陈小的时候，看到栊翠庵喝茶那一幕，心中跃跃欲试。

也想学着妙玉那样，取梅花雪，收到青花瓷瓮里，埋在地下，珍藏五年。

结果，福州市区几乎不下雪。

除非是开车上鼓岭去看雪，但也只能见到飘在空中的片片小雪花，实在不符合内心的幻想。

另外，当今的环境，也和古时候不同了。

俗话说，今时不同往日。

以前的雪水和雨水，都是泡茶的好水。

但如今是工业化时代，大气遭受到了一定的污染，不如以前的空气清新干净。

进而影响到了雨水和雪水的清澈度，远远达不到可食用的标准。

就算是烧开了，也不一定安全、卫生。

因此，现代人用雪水和雨水泡茶的梦想，终究是破灭了。

不过，在一些水污染较轻，环境原生态的地方，山泉水或地下水确实达到了可食用的标准。

但对于生活在城市里的人来说，平时泡茶用水，还有更方便的选择。

《3》

现代人泡茶，还是推荐纯净水。

纯净水，通常指的是通过过滤和处理，去除了大部分杂质、矿物质和微生物等的水。

所以，杂质越少，越能体现出一泡茶的原汁原味。

同理的还有蒸馏水、太空水、超净水等，本质上都是杂质极少的水。

能够原原本本地反映出茶叶的本质，而没有水质带来的增色或减分。

故而，村姑陈平常试茶、喝茶，最常用的水，便是纯净水。

并且，在不同的地方喝茶，使用纯净水，也能尽可能地忽略水质影响。

因为我们的茶客，来自五湖四海。

不同的城市、不同的地区，当地自来水的水质都有所区别。

一般来说，北方的水质偏硬，而南方的水质偏软。

偶尔会有茶友来反映，说：“自己泡出来的白茶，香气偏弱，茶汤也不够鲜爽，喝起来还毛毛躁躁的。”

后来逐一排除原因后，发现是用水不对。

他们使用的是自来水，而非纯净水。

自来水中所含有的各种物质，如果含量超标，就会大大影响茶汤的味道。

甚至于，还会让鲜爽稠润的茶汤，变涩、变薄、变得不香的“魔力”。

考虑到这个原因，不推荐大家用自来水泡茶。

当然，还有的茶友可能会说，他家里专门买了“过滤净水器”。

可普通的家用净水器，只能过滤掉一些大颗粒的泥沙、杂质等，而未必能让自来水变成纯净水。

因此，即便经过过滤，也不一定适合泡茶。

泡出来的茶汤，也不一定就是它最好的、最原汁原味的状态。

与之相似的，还有矿泉水。

因为成本等原因，通常会就近选择该城市附近的取水点。

如果当地自来水不适合泡茶了，同样的，矿泉水自然也不适合直接拿来泡茶喝。

很多茶友用他们的亲身经历告诉村姑陈，同一泡茶，用不同的水，泡出来的口感，居然是天差地别的。

因此，为了节省大家的时间精力，还是用纯净水吧。

《4》

水为茶之母，器为茶之父。

一杯水，若是能不影响茶叶最真实的风味，已经难能可贵了。

而还有一些水，却能让一泡本来就香软细滑的茶汤，变得更好喝，更稠滑。

这种情况，村姑陈就遇到过。

之前和李麻花去出差的时候，找了当地的一家茶馆喝茶，喝的是自己带的白毫银针。

生怕自己水土不服，肠胃受不了。

泡一杯白毫银针，补充茶氨酸，顺便清清口腔。

结果，惊讶地发现，我们只是随手从吧台上拿的一瓶水，泡出来的白毫银针，比平时更好喝了。

汤水更稠滑，如浆似汤，润泽极了。

如果说以前它是一匹绸缎的话，那时它就变成了一张羽绒被，又厚又轻盈。

如温泉般的汤感，跟在福州时泡的白毫银针，完全不一样。

自打那时候起，才恍然大悟，原来水质的差别，可以让一泡茶变得面目全非，也可以给一泡茶锦上添花。

好茶有了好水泡，就更加丰腴饱满了。

还有一次，我们去武夷山胡歌那里。

聊到平时试茶喝茶的情况，他说，自己用的是武夷山本地的井水。

就是最原始的那种，挖一口井，打出来的地下水。

这种几近天然的水，用来泡他家的正岩茶，可以把特点发挥得淋漓尽致。

《5》

我们不奢望，水质能让一泡普普通通的茶，变得突飞猛进。

只希望，恰当的水质，不掩盖好茶的光芒。

至少，在不影响原汁原味的前提下，让大家尝到茶叶最真实的模样。

至于那些优秀的水质，异于常水。

偶尔喝一喝，算是一种惊喜。

不过，大多数时候，村姑陈还是用纯净水泡茶。

否则，在好水的加持下，茶汤表现得更加出彩。

到了写品鉴的时候，万一不能客观地评价一款茶，各位买回去，岂不是要觉得“货不对板”了？

所以，还是用普通的水泡茶，让大家感同身受。

实在想试一试不同的水，泡出来的茶汤有什么变化，也可以自行试验。

欢迎把试验的结果，与村姑陈分享、交流。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。