[健康·养生] 　舌尖上的大荔——同州“水磨丝”

　舌尖上的大荔——同州“水磨丝”

“水磨丝”以猪耳为原料，是陕西大荔县传统名菜，据说是由唐代韦巨源《烧尾食单》中的“羊皮花丝”一菜演变而来。距今已有200多年的历史，素以精湛的刀功而著称。以猪耳朵为原料，去毛洗净后，放入凉水锅中加热5分钟后捞出，另入汤锅，加入适量大香、小茴香、花椒、精盐煮至八成熟捞出，擦去水分，用消过毒的白布包裹后，用石块压平（一个晚上），平展在案上，片成20余片，用直刀切成0.1厘米的细丝，成菜细如毛发，蓬松透明，放入盘中抖散，调入香油、芝麻酱、精油、芥茉、白酱油、食醋等混合的调料汤，菜顶上撒上香菜、葱丝、五色蛋皮丝即成。因其平面片开的猪耳朵薄如纸，透明发亮，显有水磨石般的花纹，将片切成细丝如人发，柔软蓬松富有弹性，抖动时有透明水波之感，高手切出的细线，细如毛发，竟能穿针，令人叹为观止！ 足不出户＃网上学习小吃项目！所以当地人就给这道菜取了个形象而美妙的名字“水磨丝”。

“水磨丝”具有色、味、型俱佳的特点。调和入味，酸辛出头，吃起来细而不绵，滑润利口，软而香脆，清爽不腻，宜于醒酒。脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，令食客称奇，行家叫绝。

　　因为“水磨丝”细而筋韧，软而脆嫩，滑爽利口，异香扑鼻，所以，宴席之上，每每当酒过三巡、菜过五味之后，主人便会端上来一盘“水磨丝”，一让客人解腻醒酒，二令食客大开眼界，三为整个宴席平添了诸多雅兴。于是主客开怀畅饮，大快朵颐！ 创业致富好帮手！创业新的起点

“寻常猪耳精细烹，片薄如纸丝当风；盘中耸起千条线，人间刀法夺天工”！这是流传于大荔地区赞美“水磨丝”的诗句。

“水磨丝”——不愧是大荔的一道文化名片！