[名人轶事] 手抓饼之父的商业进化：小小手抓饼，卖出了10多个亿（3）

通过这样的分析，柴磊得出了一个极为重要的结论：手抓饼的标准化路径能否举一反三，取决于能否从某种小吃的制作工艺中，挖掘出一把“技术之锁”，然后通过总部工厂来完成技术环节，再将简单的成品加工交给终端。

这一结论成了柴磊建立中华小吃标准化孵化平台的理论基础，而在这个孵化平台上，他与粮全其美的研发团队针对诸多知名小吃，进行了大量的标准化尝试。

譬如2012年，柴磊计划将上海著名小吃生煎小笼包进行标准化开发。但尴尬的是，经过近一年的无数次试验后，他遗憾地发现这几乎是不可能完成的任务。

原来，跟手抓饼的面饼不同，生煎小笼包的技术难度主要集中于汤料和面皮，而黏稠的汤料则来自于肉冻。如果要实现生煎小笼包的标准化，那么就必须在工厂里完成包制过程，再将半成品通过冷链配送至终端。但是肉冻一旦遇冷就会凝固，解冻后的口感则会变得没有现做的那般黏稠，而解冻后的面皮在煎炸时也很容易破裂，导致里面的汤汁外溢。

在这样的试错与试对中，柴磊开拓着小吃标准化的边界，有生煎小笼包这样的失败，也有惟客特手握卷筒披萨这样的成功。成败变幻之中，他对小吃标准化的尝试，也逐渐突破了原本做面饼的范畴。

创立粮全其美之初，柴磊通过鲜汤面馆派生出了后来一发不可收拾的手抓饼。其实手抓饼和鲜汤面本来就是一对天生的美食搭配。顺着这个逻辑，柴磊以手抓饼为核心，衍生出了将鲜汤面标准化的想法。

实际上，面条是全国各地最有群众基础的传统小吃，但却由于地域口味的差异，导致面条难以实现标准化。而主打日本拉面的味千拉面就不同，其通过对原汤、面条和配料的标准化，很快开遍了全国各大城市，成为家喻户晓的面条品牌。

对于志在打造中国第一速食品牌的粮全其美来说，面条自然是必须涉足的领域。不过，国内面馆多如牛毛，粮全其美的鲜汤面如何脱颖而出?

其实从工业化的角度来看，餐饮业的技术含量并不比互联网或制造业低，只不过餐饮业的技术人才就是厨师，而顶级研发型大厨就是这个行业里的稀缺资源。

2014年上半年，柴磊为粮全其美请来了中国大师级美食家蔡昊作为技术顾问，随即打造了以咖喱牛肉、鸡块、猪肉和素食为浇头的四款鲜汤面。在柴磊的计划中，这四款面食将像美国人做鲜汤那样，其面条、浇头和汤底等原料将交由工厂进行标准化生产，形成三个独立包装送往各个终端，最终由终端在进行简单的混合兑水加热后将成品卖给顾客。

这个标准化的运作链条一旦开始运转，必将爆发出惊人的产业冲击力，改变国内面条市场庞大但分散的格局，进而巩固粮全其美时尚面食第一品牌的地位。

餐厅集大成

十年磨一剑，霜刃未曾试。

自创立粮全其美以来，柴磊经历了发轫草根的鲜面馆、风靡国内的手抓饼和标准化孵化平台三大进化阶段。这一过程中，他越来越明显地感受到，粮全其美团队的使命感越来越强烈，所积蓄的产业势能也越来强大。

那么，究竟需要怎样一种商业形态，来承载这一切的厚积薄发?

2014年3月，一位在某地高速公路集团上班的朋友向柴磊提议：“要不把你的手抓饼档口开到高速公路的服务区?”柴磊摆了摆手说：“那不行，除非在服务站开手抓饼的餐厅。”

“买个手抓饼还用开餐厅?!”不明就里的朋友吃惊不小。柴磊的想法其实很简单。夏天天气正热时，消费者会选择手捧热腾腾的手抓饼，满头大汗地啃着;还是更愿意坐在一个吹着冷气的室内，听着音乐惬意地喝着饮料吃手抓饼?答案不言自明。

兜了一大圈，柴磊又回到了创业的原点——开餐厅。其实这也是多年来窝在他心中的一团火：“中华小吃凭什么就比外国快餐低个档次?”不可否认的是，通常以手推车、小摊点和档口店等终端形式呈现的中华小吃，确实在档次上输给了在明亮宽敞的厅堂里呈现的外国快餐。

从某种意义上说，开餐厅不但集成了柴磊10多年来所有宝贵的创业经验与成果，还将他内心那团燃烧了10多年的火释放了出来。在他的策划下，粮全其美餐厅设计面积30~50平方米，目标店址锁定机场、社区、学校和商圈等人流密集区，产品聚焦于手抓饼、面食和饮品等三五种热销品类，为消费者提供中国速食新体验。

更巧妙的是，在柴磊的构思中，粮全其美餐厅还肩负着辐射周边外卖生意的重任——如果有人在网上或者电话订购了粮全其美手抓饼或其他产品，那么总部将按照所划区域，分配给最近的餐厅，再由其工作人员及时送达客户。

这正踩准了时下最前沿的O2O模式。一个例证是，美国披萨名牌达美乐正是以这种“网上下单，30分钟内送达到家，超过30分钟直接免单”的O2O模式，成为全美最成功的披萨品牌之一。

集大成的粮全其美餐厅一经推出，加盟商们就已趋之若鹜。当初手抓饼那20%的优质加盟商，几乎都表示愿意跟随柴磊打造粮全其美餐厅。甚至有人向柴磊开价7000万元，只为拿下粮全其美餐厅在江苏和浙江两省的代理权。

一道商业进化的门，终于在柴磊面前缓缓打开。对于此前10年平凡的路，他总结为“将做饼这件普通的事做到极致。”说到底真正意义上的独特，始终脱胎于平凡。“我们是做饼的，麦当劳也不就是做汉堡的。”

这种平凡与独特的落差，构成了柴磊从26岁到36岁的个人奋斗史，亦是他从内心出发去改变外部世界的一种方式。——

2013年的粮全其美加盟商大会上，一位加盟商专门找到柴磊敬酒，干了两杯后不禁激动得两眼含泪：“柴总，我能有今天，全靠公司啊!”原来，6年前这位加盟商借齐6万元，拿下了粮全其美手抓饼在当地的代理权，仅仅三个月就开了5家店;6年后在他的代理区域内，已经开出了50个加盟店，年销售额达到600多万元。

在粮全其美的加盟商群体中，像这样的例子不胜枚举。而加盟商的感恩之情，更让柴磊深切地感受到了肩上沉甸甸的担子。他觉得粮全其美距离“中华小吃标准化，连锁国际化”的目标，还有很长的路要走。

发上等愿，择高处立。2013年柴磊进入中欧商学院深造，随后便把所学到的企业经营之道运用于企业。他在粮全其美明确提出了“成就更多合作伙伴，成就更多员工”的企业使命与“成为全球顶尖的食品连锁加盟企业”企业愿景，然后一方面通过粮全其美餐厅这个潜力巨大的项目吸引更多的加盟商，另一方面通过股权激励紧紧抓住公司内部的核心骨干。

柴磊心中的那团火，也在所有同路人的心中点燃。36岁的他推开进化之门，面前又是一条平凡而伟大的路。