[生活·感悟] 烧青苞米

赵术经

  玉米，胶东人俗称棒米、苞米。苞米成熟时，不会长得四沿齐，总有跟不上趟儿的，外皮发绿、内粒发白，一掐一手水，这样的叫青苞米。这种苞米晒干了净秕，磨不出粉，扔掉又怪可惜，农户就会巧做安排：煮着吃，像现在市面上卖的煮青苞米；用菜床擦了加水熬，做成稀饭来喝；还可以放到锅底下烧着吃。烧青苞米是我儿时最青睐的一种吃法。

  烧青苞米的选料、火源、火候要求较严，特别是火候，差一点就不是味儿了。首先要选籽粒嫩且饱满的青苞米，剥开时留下最后两、三层皮。用大锅蒸镘头、蒸包子、烀“片片”、煮地瓜时，烧过柴草的锅底堆积的灰里还有眨着眼睛的火星，看似旗息鼓，实则温度很高。将灰扒到灶膛两边，将选好的青苞米放置其中，再培回烧灰，用锅底里的余温烤熟它。掌握火候是烧青苞米的关键。时间短了烧不熟，有青气味；时间一长就会烧焦，成了黑脸周仓，一股糊臭味。烧好的苞米颗粒金黄金黄的，由不得你没有食欲。

  且慢，现在还不到吃的时候。最后一道工序，就是用火筷子插在苞米棒子的后部中心，放到热灰中来回摩擦。因为苞米是热的，灰是热的，加之摩擦生热，热上加热，噼噼叭叭的声音从锅底传出，一股清香在空气中漾开。经过这样摩擦后的苞米黄中间焦，焦中蕴黄，香气实在诱人。就是吃相不雅。有时，小伙伴们在一起啃完青苞米，你看我，我瞅瞅你，不由得捧腹大笑：我们都成了黑胡子老头了。

  流年似水，半个世纪过去了，如今在城里生活，基本上没有烧青苞米的机会了。但童年烧青苞米的乐趣和气味一直都留在我的记忆里，氤氲不散，历久弥新。