[艺论·研究] 酒通人和，欢喜人间，山东的酒礼与酒令

中国汉字文化博大精深，不仅用于著书立作，也常用来闲情逸致。酒令，就是古今常流行的一种文字游戏。酒令，以文学表达为底蕴，以游戏娱乐为形式，将智慧与娱乐融为一体的酒席助兴游戏。

酒令也称“觞政”，为了增添饮酒雅兴和督促饮酒进度而发明。话说酒令，最早可追溯到西周，是周礼的一种表达方式，如《唐朝文化史》中记载“酒令起于周秦，行于汉魏六朝，及至隋唐而大备”。汉代的贾逵就曾根据秦汉的饮酒法，总结撰写了《酒令》一书。

既然酒令源于文人墨客，又反映了儒家礼法，那么，提到酒令之趣和酒桌之礼，必然绕不开一个地方，即孔孟之乡、礼仪之邦的山东。

酒以成礼，还看山东

人们常说，无酒不成席，无酒不成礼，在山东尤为明显。上至大排筵宴，下至路边摊角，酒一般是必备之物，而只要喝酒，山东人就必然要讲究起来。

首先座次不可乱。根据山东规矩，正对门或比较开阔的座位，设为“主陪”，坐着本次宴席的“东家”。正对主陪的是“副陪”，任务兼具既要陪客人喝酒，又要负责买单。而坐在主陪左右两侧的是本场最重要的客人，右为“主宾”，左为“副宾”。同理，分别坐在副陪两侧的嘉宾，则为“三宾”和“四宾”。

这六个席位两主四宾，是最重要的席位，一般来说，到此时，其他人就可以根据主陪的要求，或者依据身份、地位、亲疏而随意分坐。然而，在有些人数较多、规格较高的场合，还要分别列出更多的主宾等级之别，严谨程度，丝毫不亚于《周礼》仪制。

座次如此“森严”，饮酒之礼，更不在话下，倒酒、带酒、敬酒皆有所规。比如，主陪需先举杯带饮，然后副陪再照此提酒，然后，客人的身份不同，在酒场上带酒的数量也有所不同。如今在山东，根据地域的不同，主要流行6个酒、7个酒、8个酒，甚至9个酒、10个酒，并配以吉祥文字主题，像“六六大顺”、“七上八下”、“八酒发大财”、“九九归一”、“十全十美”等。

带酒程序结束后，可进入1对1的个人交流环节，一般由主副陪开始，要给桌上的每一个人敬酒，俗称叫“打一圈”，剩下的人可自由组合，插空敬酒。

酒令有势，划拳有声

正式的敬酒仪式走完，此时无论主与宾，都已然几两酒下肚，进入了微醺状态，这个时候，也是整个山东酒局气氛最为高涨的时候，酒桌娱乐重头戏“划拳”即将开始。

山东的酒令划拳，在全国相当有名气，早在上世纪七八十年代，民间就有“全国划拳看山东，山东划拳看济南”的说法。划拳，作为一种传统酒令的特别形式，历史非常悠久，大概认为可起源于唐代，比如唐人皇甫崧就著有《手势酒令》一书。

皇甫崧在“论手势”中说：“大凡放令，欲端其颈，如一枝孤柏；澄其神，如万里长江；扬其膺，如猛虎蹲距；运其眸，如烈日飞动；差其指，如鸾欲翔舞；柔其腕，如龙欲蜿蜒；旋其盏，如羊角高风；飞其袂，如鱼跃大浪；然后可以畋渔风月，缯缴笙竽。”

文辞之优美、气势之高亢，如同文人之佳作，然而，他说的这些意象，其实代表的是划拳的手势，比如“虎膺”指手掌，“松根”指手指关节。

如今的山东划拳，虽没有唐时如此文雅，但也朗朗上口、丝丝入扣。划拳正式开始之前，甲乙两方对阵，先要握手，面向全场人道“大家好”“全都好”。而后再次握手，道一声“好来”，行令即正式开始。令词一般为：一心敬，哥俩好，桃园三，四鸿禧，五魁首，六六顺，七到巧，八仙帝，快喝酒，全家福。或者：一心敬你、兄弟俩好、三星照、四季发财、五魁首、六六大顺、七个巧、八匹马、快发财、全到了。

一句令词，代表一个数字。行令时，甲乙两人同时喊出酒令，掳拳奋臂伸出代表某个数的手指，谁说的酒令同两人伸出的手指相加之和相等，谁就是赢家，输者按预先约定罚酒。

酒通人和，欢喜人间

山东人喝酒重酒礼、兴酒令，为的是对宾朋的尊重有加，为的是相聚时的热闹气氛，使宴聚者喜悦心情，得到极大释放。虽然有不同声音认为，山东酒礼、尊卑序列，过于冗繁，而行酒令时，挥拳掳袖、吆五喝六，也有失文明。

殊不知，这蕴藏着中国千年酒文化的本质——通。试想，如果失去了酒礼的提酒、带酒，便失去了和气的基础，如果失去了酒令的敬酒、罚酒，便失去了愉悦的气氛。酒对人情润滑、身心抒发的社会化功能即大打折扣，人心无法尽兴，人间少了欢喜，人和不能通达。

人们饮酒，喝的不仅是酒品的文化，更是一种宴席的文化。如今很多酒品牌，都注意到这一点，比如，作为中国新名酒代表的国台酒，就曾提出“通之道”的酒文化体系，倡导酒在酒品以外的社会化功用，即：酒通自然、酒通政和、酒通友情、酒通身心，所谓“举杯小酌自身通，酒酣畅饮百家通；和悦和美四海通，和谐和畅天下通”。

而落脚到酒桌文化上，国台酒还总结出了大众喜闻乐见的饮酒众生观——“三级九等”，在回溯典雅酒文化、赋予饮酒趣味的同时，也让饮酒成为一种进阶提升的方式，每位饮者都可力求饮酒的更高境界：

一等酒神：天成美酒赐人间，人酒合一通神明。

二等酒圣：饮尽江河知大道，纵情天地安泰宁。

三等酒仙：睿智勃发满腹华，琴棋书画诗酒经。

四等酒君：三杯为度知进退，适量而止乐无穷。

五等酒士：博古通今善言辩，列入大夫家旺兴。

六等酒侠：一人一剑一壶酒，事了拂衣不留行。

七等酒民：偷得浮生半日闲，酒爽何问功与名。

八等酒徒：日复贪饮杯中物，酣歌梦幻伤亲情。

九等酒鬼：浮沉人世酩酊醉，魂飞魄散人无形。

有道是：饮酒纵情唯自然，酒通适性得永年；不求一二三等仙 ，只修四五六等闲。

国台是茅台镇第二大酿酒企业，二十多年来扎实的正宗酱酒品质，让国台酒赢得了众多酒友的喜爱。国台创新的一整套饮酒文化、饮酒方式，也让国台的一杯杯美酒成为了自带文化追求和文化内涵的文化使者，它承载的不仅仅是源于贵州茅台镇的自然风土，更寄托了千年酒文化的人文风趣，在更高维度上，让饮酒实现精神与物质属性的双重融合，传递出酒文化的新时代价值。

白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹”，无论是山东的酒礼、酒令，还是国台的通之道、三级九等，都在诠释着自古美酒酿造的初心：欢喜人间。