[名作赏析] 冰與火的世界，繪畫中的中世紀美食（中）僅自己可見

如果在冰火世界

歐洲中世紀裏點一份外賣的話，

我們都能吃上點啥？

上一篇說過了齋戒食品，也看過了魚肉。這裏我們再專門看一看主食—— 面包/谷物/乳制品。

從9世紀到人口發展達到頂峰的14世紀上半葉，歐洲人越來越依賴谷物，人均可消費肉類和乳制品則開始減少。

谷物是所有中世紀餐桌上的主角，但在精英階層的飲食中卻顯得微不足道。許多手稿的插畫中都描繪了多數資産階級餐桌上的圓面包或面包卷。

最好的小麥用于制作精制白面包，即pain de main（家用面包）或更高級的品種。富裕家庭中，面包或烤或買，但都是當天新鮮的。

在不那麽富裕的家庭中，面包的存儲時間就相對較長，最長可達一周時間之久。

人們可能就會把面包切成托盤的形狀（可以把其他食物盛在面包裏上桌），把面包磨碎或捏碎，加入醬汁，使醬汁增稠。

上菜的人有時也會用面包防止手被金屬容器燙傷，後來的三明治就是這個原因來的。

一些人喜歡模仿精英階層吃白面包，另一些人還是主要吃他們可憐的谷物、黑麥、大麥甚至燕麥，而還有些人隻有在喝湯的時候才能吃到谷物。

在中世紀由于糧食吃産量的跟不上導緻的饑荒現象是比較常見的，14世紀的饑荒僅西班牙地區就大約餓死了四分之一的人口。

天天食用肉類對于平民來說難以負擔，谷物，特别是黑麥在中世紀的地位就變得十分重要。

黑麥和荞麥是由摩爾人和撒拉遜人（中世紀歐洲人對阿拉伯人的稱呼）在占領伊比利亞半島後引進歐洲的，并一定程度上緩解了當時的歐洲饑荒問題。

窮人隻能吃得起用大麥、燕麥或黑麥制作的粗糙面包（說到這裏，我想起了原來吃的一種德國黑麥面包，居然是酸的，還有股馊味，然而這并不是陳面包，那中世紀的面包諸君可大緻想象其中滋味如何）。

中世紀時期，人們一般一日兩餐，主餐在接近中午時開始，第二餐大約是我們現在所說的下午茶時間。隻有小孩和病人才吃早餐。

谷類是歐洲人最重要的主食，谷物多數會制成面包，一些估計指當時歐洲人一天會吃1至1.5公斤的面包，但谷類有時也會煮成稀粥和面條。

在中世紀的面包通常不會添加酵母，這樣制作出來的面包都非常重且難以消化，所以人們會把面包制作得很薄。

除了作爲食用之外，歐洲人用餐時由于共用一張刀，當把刀具傳給另一人使用前，往往會把面包當作抹布，把刀具清潔幹淨……

有時更會把面包當成隔熱布，而以舊面包當作餐碟的做法亦相當普遍這些面包有時會被用來當做盤子使用。

有一種吃法就是：在這些面包上面沾醬汁或肉汁甚至是酒後，就像吃餅幹一樣吃下去，而酵母一般用于糕點的制作。

對于中世紀的窮人來說最糟糕的不是吃黑面包，而是麥子的欠收。爲了制作面包，人們甚至會用豌豆、橡果磨成粉，制作面包，這是一種非常廉價的方式。

因爲谷物的不足，饑餓仍然是那個時代的主旋律，能夠替代谷物作爲主食的就是豆類作物。

在法國南部，栗子是人畜的基本食物；地中海沿岸地區，谷物依然保持着特殊的地位，而幹淨的白面包依然是有錢人的專屬主食（待續未完）。