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丨作者：村姑陈
《1》
眼看五月将尽。
武夷山的做茶季，已然告一段落。
茶农们忙着挑拣茶叶，准备进入下一阶段的精制环节。
大家都说武夷山做茶时特别热闹，山上、山下、茶厂里都是人，其实，做茶并不热闹，反倒是是看热闹的人多，才显得热闹非凡。
很多年前，一个做茶人说过，当下的大环境要静下心来好好做一泡茶，太难了。
那时候我还不太懂他的意思，现在，倒是可以理解一二了。
确实是难。
到了做茶时节，远道而来凑热闹的客人如此之多，一波去了又来一波，精力分散了，还能认真做茶吗？
重点是，这些来看热闹的人，又有几个是真心想来学茶的呢？
做茶可是要熬到凌晨的，快则一两点结束，慢则四五点，可以看到初升的太阳了。
你要让伊跟着熬夜学做茶，那精致无瑕的脸庞可不答应，拍了照，早早睡美容觉去了。
最终，武夷山学茶之旅就是浓缩成朋友圈九宫格，配上励志好学之言，期待自己的客户们刷到这图文并茂的内容时，能深感她们为岩茶潜心修习的诚心，连夜下单多买几斤茶。
《2》
四月份中下旬，李麻花特意去了几次武夷山。
看采青，看做茶。
也特意跟着熬夜两三个晚上，看着他们一款一款地做茶。
关注做青间的温度湿度，控制做青桶让其时转时停，并且在门上的白卡纸上做些记录。
一个茶厂杀青揉捻的机器设备都是有限的，没法一下子满足十几个青桶同时出茶。
如果一批茶还没完成杀青，下一批茶又赶着下桶杀青，这不仅是人工和时间上安排不当之事，主要是要下桶的茶耽误不得，已经发酵到位的茶要马上杀青，防止它继续发酵。
为了不让十几个青间的茶都挤在一处，茶农们需要合理分配好每款茶的下桶时间。
这就要求茶农有意识地要把同时做的几款茶错开时间，如此便陆陆续续地要做上一整夜。
折腾到早上六七点，得空稍眯盹会，早一批的青叶晌午时分便进厂了，又得起身忙做茶了。
我们到每个茶厂看时，就会发现茶厂的角落里都会摆着各式各样临时搭起来的简易小床或是改造的沙发，都是茶农为了抓紧时间休息而设。
毕竟，这样连轴转上大半个月，铁打的人也受不了。
《3》
五一结束后，茶农打电话说，做茶还剩两三天时间，让我抓紧时间再去看看。
我回她说，“没有亲手去做一款茶，就算跟着看做茶看十来个通宵都不算。”
只有亲自操刀去做茶，才能花尽心思、调动全身细胞去感受青叶在每个阶段的变化。
这一遍摇多长时间，没有固定答案，必须是上一遍摇完后用手去抓抓青叶感受其柔软程度，用鼻子贴近闻青叶香气的释放和变化，再决定下一步摇青的时间和力度，边做边调整。
摇青间门上做记录的白卡纸上，茶农记录下了摇青、吹风、静置时间，密密麻麻，没有一张是相同的。
就算一个做茶季通宵看着做茶也不一定能明白什么是“勤肉桂，懒水仙”，更不一定能看懂发酵程度与青叶形态的辩证关系。
勤肉桂，懒水仙，说的是针对肉桂和水仙要有不同的摇青频率。
可能不少人知道的是，肉桂叶片小，要摇得勤些，水仙叶片大，摇得少些，可个中原由究竟是什么，又有几人知？
因为水仙叶片大，散发水分的面积大，要懒摇些，以免其水分流失过快，叶片快速失水便会发干导致内部物质无法进行鲜活地发酵转化。
肉桂叶片小，可以勤摇些，加速其走水速度，水分长时间淤积叶片内部，会导致积青闷青等杂味出现。
放到生活中，可以想象一下，同样的水量，放在一个小水坑里，或平铺成一大摊水，谁蒸发得快？谁干得快？
用物理学知识来解释，便说得通了。
《4》
岩茶发酵到什么程度能下青桶？这得从青叶的形态变化来看。
通常是三红七绿，但是也并非是教条的三红七绿。
还要看青叶本身匀整度、成熟度、柔软度、水分含量程度等。
这是一门高深的学问，整个做茶过程暗含物理学、化学、生物学等。
茶农或许没有钻研这些学科，但他们有大半辈子做茶的丰富经验。他们的手和眼，就是书，说不出道道，却又头头是道。
而对于看客，只是去参观人家做茶，拍个照片而已，又何谈看懂个中门道？
还是奉劝凑热闹的诸位，为看做茶专门跑一趟武夷山这种想法，就免了吧。
请茶农发几张图满足一下秀朋友圈的需求便成。
做茶季，还是把时间留给茶农，让他们好好休息，认真做茶。
术业有专攻。
好好的一位制茶师，硬生生把他逼成公关招待，难道就没有于心不忍么？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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