舌尖上的大荔——同州“蜜汁轱辘”   “蜜汁轱辘”源于何时，已无从考究。这是一道久负盛名的同州名菜，因其状为球体，当地把这种形体的东西俗称“轱辘”。其制作方法是将猪板油切成小块，在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过，然后投入油锅炸熟，捞出装入盘中，又勾以蜜称汁（今多用白糖

　舌尖上的大荔——同州“水磨丝”     “水磨丝”以猪耳为原料，是陕西大荔县传统名菜， 据说是由唐代韦巨源《烧尾食单》中的“羊皮花丝”一菜演变而来。距今 已有 200 多年的历史，素以精湛的刀功而著称。以猪耳朵为原料，去毛洗净后，放入凉水锅中加热 5 分钟后捞出，

舌尖上的大荔——同州“泡油糕”     泡油糕由唐代佳点“见见消”（油浴饼）演变而来。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形状玲珑剔透，犹如巧制凌花。 大荔泡油糕的基本制作方法是：取清水放入锅泡油糕内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团

舌尖上的大荔——同州“枣肉沫糊”       大荔枣肉沫糊，源于唐代，是以当地 " 三大宝 " 之一的 ' 马牙枣 ' 为主料制作的，另加面粉、豇豆、碱面、糖等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊三道工序熬制而成，其色红味甜，滑润可口，健脾开胃，老幼皆宜

舌尖上的大荔——同州“炉齿面”   大荔炉齿面因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等 21 种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。 　　原料：面粉，猪五花肉，鸡蛋

舌尖上的大荔——同州“水盆羊肉”       水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。大荔的水盆羊肉，久负盛名。以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料 ，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱

舌尖上的大荔——同州“月牙烧饼”     大荔月牙烧饼大荔月牙烧饼好看也好吃。表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却又有若干层层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。有的说：“走南京，到北京，同州府（今大荔县）里好烧饼。热吃脆

舌尖上的大荔——同州“带把肘子”       陕西大荔古称同州，有一道名菜曰“同州带把肘子”。其味道独特，肘肉酥而不腻，肘皮含胶，颇有韧性，别有一番风味。     关于这道名菜还有这样一个传说：明朝弘治年间，陕西同州出了个无恶不作的州官，千方百计搜刮民脂民膏，百姓对其恨

舌尖上的大荔——同州九碗十三花       大荔秦菜宴席大品“同州九碗十三花”源远流长      “九碗十三花”，是大荔传统菜肴，也是陕西东府宴席大菜菜品一绝。其源远流长，距今已有600年历史。2011年11月23日， “九碗十三花”在大荔首界美食节上隆重推出，引起震动

舌尖上的大荔——同州葫芦头     这些天，忽冷忽热的，还时不时的飘点小雨，这样的天气里，吃点热乎乎的、汤汤水水的最舒服啦！这家葫芦头，可是压箱底的私藏，今天给大家扒拉出来唠一唠。     早中唐朝时期，京城长安有一种名叫“煎白肠”的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的